一张表梳理历史朝代顺序
羊毛出在羊身上，牛肉干处在牛身上，要说起牛肉干的正宗，肯定要数蓝天白云下的蒙古大草原上几百年来结晶的风干牛肉干，味道辣而不辛，干而不柴，每一个吃过的人都唇齿留香，回味无穷。
相传几百年前，蒙古铁骑遍行欧亚大陆的时候，“风干牛肉”被誉为“成吉思汗的军粮”，其制作手艺极为考究，起先是选料，牛肉均选自“黄牛之乡”的阿尔沁大草原，放牧在这里的黄牛均吃的是海拔1500米以上的无污染绿色草本植物，精选自黄牛腿部的强韧肌肉，有弹性，能够使得肉质更有嚼劲。再加上盐、砂糖、醋、葱、花生油等配料胭脂，放在草原上盛阳下风吹日晒，自然风干晾制而成。
牛肉干与蒙古骑兵不解之缘
追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。
一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。
牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
其携带的便捷性，易食用性，这就造成了风干牛肉深受广大吃货们喜爱的结果。
在每一个风和日丽或是天空阴雨的下午，都可以坐在阳台上，一边看着窗外一边拿出内蒙古风干牛肉，一口下去，脑子里面都在回荡肌肉纤维断裂的“嘎嘣”一声，还有顺着纹路撕裂的声音，最里面回荡开来香辣的味道，体味茫茫草原上的蒙古风。
历史传说
美丽的科尔沁草原是“一代皇后”大玉儿(孝庄文皇后)出嫁的地方。貌美如花的大玉儿与多尔衮一见钟情，自此一场旷世爱情在科尔沁草原上演。 孝庄故里位于美丽富饶的科尔沁大草原，这里的人们正是因为当年大玉儿出嫁时带走的牛肉干，延续了蒙古族新娘远嫁，族人以牛肉干赐福的习俗。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨
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